L’AOC, ou appellation d’origine contrôlée, définit réglementairement, en France, une région viticole, des pratiques viticoles (cépages, rendement) et vinicoles (assemblages, élevage) afin de garantir la typicité d’un vin. Les AOC peuvent être régionales (ex : Bordeaux), sous-régionales (ex : Haut-Médoc), communales (Margaux) voire, dans certains cas, parcellaires (les Crus de Bourgogne). En raison d’une réforme européenne, le terme AOC va être progressivement remplacé par AOP (Appellation d’Origine Protégée).
