Chai

Le chai est le lieu de fabrication et d’entreposage des vins, destinés à le conserver pendant la phase d’élevage en barriques ou de vieillissement en bouteilles avant l’expédition.

Jules Lamon

Oenologue et Ingénieur agronome de formation, expert de la dégustation, j'ai créé l'école de dégustation Oenovino. Ce blog est une façon de partager avec un peu d'humour et de légèreté des informations sur le vin et la dégustation. Bienvenue à vous !

Levure oenologique
Microorganisme, champignon unicellulaire, répondant au doux nom de Saccharomyces Cerevisiae ; la levure est utilisée sous forme naturelle, souvent à partir d’espèces sélectionnées (levures sèches actives) à partir de populations naturellement présentes dans les vignobles. Pour produire l’énergie dont elles ont besoin pour se multiplier et survivre, elles transforment les sucres du moût (jus de raisin) en alcool pendant la fermentation alcoolique. Elles rejettent du gaz carbonique CO2 et consomment de l’Oxygène.