Fermentation alcoolique

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La fermentation alcoolique est le principe fondamental de la fabrication du vin. Ce mécanisme chimique va transformer le jus de raisin (moût) en vin grâce à l’action des levures oenologiques. Elles vont alors produire de l’alcool à partir du sucre des baies, mais également des arômes et d’autres composés qui participent au goût du vin.

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